Кухня Перигора: фуа гра, трюфели, кассуле и вина

Добавлено: 14.04.2019
Кухня Перигора: фуа гра, трюфели, кассуле и вина Кухня Перигора: фуа гра, трюфели, кассуле и вина

 

Кухня Дордони-Перигора вызывает ассоциации с благословенной богами землей, где гастрономия занимает одно из наиглавнейших мест. Достаточно сказать, что если французская кухня является лучшей в мире, то кухня Перигора считается лучшей во Франции.

Именно здесь производится знаменитая фуа гра – специальным образом произведенный деликатес из гусиной печени, который подают на стол не только во Франции, но и по всему миру. Она может быть нарезана ломтиками или выглядеть как паштет, все зависит от вида и способа приготовления. Вообще нужно сказать, что помимо фуа гра в Дордони немало и других блюд из мяса гусей и уток, например magret de canard: утиная грудка с различными соусами или конфит-де-канар (cuisses de canard) – особым образом приготовленные утиные ножки.

Еще одна особенность региональной кухни, это, конечно же трюфели – страшно дорогие деликатесные грибы, которые собирают в Черном Перигоре – как правило они растут именно около местных дубов. Если вы будете здесь – обязательно посетите местные рынки, здесь вы сможете купить и фуа гра, и трюфели и еще много чего интересного – вернетесь домой не с пустыми руками.

Фирменное блюдо района – мягкий козий сыр Кабеку (cabécou). Его принято подавать в конце трапезы, вместе с зеленым салатом. Впрочем, здесь, как и по всей Франции производят и продают много других сыров.

Кассуле – Cassoulet. Традиционно считается, что оно происходит из Лангедока, однако в Перигоре также часто готовят обладающее богатым вкусом рагу из белой фасоли, которое включающее себя конфит де канар и несколько видов свинины. Особенно приятно им наслаждаться в прохладную погоду.

И разумеется, французский стол нельзя представить без вина. Территория вокруг Бержерака, в южной части Дордони, известна как Périgord Pourpre  или пурпурный Перигор, и названа так в честь большого количества растущих здесь виноградников. Вина Перигора менее известны, чем их более знаменитые кузены из Бордо или Бургундии, но они также очень вкусны, и наслаждаясь кухней Дордони, их обязательно нужно попробовать.

 


Поделиться: